在2008年1月份出版的《眼科学档案》(Archives of Ophthalmology)上，来自美国波士顿的学
者发表的有关营养学与眼科保健学的研究表明：三种抗氧化剂能有效地帮助机体预防白内障。

这三种物质分别是叶黄素(lutein)、玉米黄质(zeaxanthin)和维生素E。研究人员对不同饮食结构
和方式的35000名妇女进行了为期10年的追踪研究后发现：膳食中摄入高含量的叶黄素、玉米
黄质和维生素E的人群与摄入较少的人群相比，患白内障的风险降低了很多。

在我们日常的饮食中，富含叶黄素和玉米黄质的食品有：绿叶蔬菜　(例如：菠菜、甘蓝和芥菜
等)、南瓜、绿色的豆类(例如豌豆)和椰菜等。这两种物质具有很强的抗氧化剂作用，它可以吸
收进入眼球内的有害光线，并凭借其强大的抗氧化性能，预防眼睛的老化，延缓视力减退，达
到最佳的水晶体保护效果。

富含维生素E的食品有：有花生米、芝麻、莴苣、黄花菜、瘦肉、乳类、蛋类和深海鱼类等。
生素E具有强抗氧化性，能减少氧自由基对细胞重要成分(如蛋白质、核酸、脂质和糖等)的改变
和破坏。还能减少和防止脂褐质的产生与沉积，从而保护了细胞膜磷脂成分中不饱和脂肪酸，
对稳定生物膜的结构，保持膜结合酶的活力和受体有良好作用。维生素E能使生物膜发挥正常
的生理功能，并能推迟细胞的衰老。

目前白内障的发病有上升趋势，但其发病原因仍然不是很清楚。近年的研究认为跟全身老化晶
体代谢功能减退、遗传因素，紫外线、全身疾病、营养状况等因素有关。中老年人可适当地多
吃上述富含抗氧物的食品，一方面有利于预防白内障，另一方面还可以延缓衰老。